Frezer do lodów PRATICA

Frezer do lodów — kluczowa maszyna do produkcji lodów rzemieślniczych

Produkcja lodów rzemieślniczych jest procesem złożonym i wieloetapowym. Wymaga nie tylko wiedzy i doświadczenia, ale także umiejętności doboru i wykorzystania odpowiednich surowców i urządzeń.

Profesjonalna linia urządzeń do produkcji lodów powinna być wyposażona w:

Pasteryzator do lodów/ Dojrzewalnik
Frezer do lodów
Wysokowydajną zamrażarkę szokową
Specjalistyczną szafę mroźniczą

Wśród wymienionych maszyn do lodów, kluczowy jest właśnie frezer, ponieważ to jego praca wpływa bezpośrednio na jakość produkowanych lodów rzemieślniczych.

Frezery do lodów — najczęściej zadawane pytanie

1. Co to jest frezer do lodów?

Frezer do lodów to urządzenie, którego zadaniem jest równoczesne mieszanie, zmrażanie, frezowanie i napowietrzanie lodów mlecznych i sorbetów.

Frezer służy do produkcji świeżych lodów w miejscach takich jak kawiarnie, lodziarnie czy restauracje i pozwala na szybkie zamrożenie i mieszanie składników, aby uzyskać gładką i kremową konsystencję lodów.

W procesie produkcji lodów gałkowych frezowanie następuje bezpośrednio po procesie pasteryzacji/dojrzewania i jest końcowym etapem kształtowania struktury lodów. Po jego zakończeniu powstają gotowe lody, które mogą zostać przeznaczone do natychmiastowej sprzedaży lub do mrożenia szokowego. Celem mrożenia szokowego jest przygotowanie lodów do przechowywania lub transportu. Zapobiega ono powstawaniu w wyfrezowanych lodach zbyt dużych kryształów lodu i odczucia ziarnistości podczas ich konsumpcji.

2. Jak działa frezer do lodów?

Frezery do lodów zbudowane są z wydajnego układu mroźniczego, cylindra i mieszadła ze skrobakami. Po umieszczeniu w cylindrze płynna mieszanka lodowa jest stopniowo przekształcana w masę lodową. Podczas schładzania i mieszania mieszanka lodowa jest szybko zamrażana na ściankach pojemnika. Jest ona następnie zeskrobywana i łączy się z pozostałą masą. Dodatkowo podczas zeskrobywania jest ona mechaniczne napowietrzana, co powoduje przyrost jej objętości i odpowiednią kremistość lodów. Ilość wody i rodzaj cukrów zawartych w mieszance wpływa na proces zamrażania i ostateczną konsystencję lodów. Na końcowy produkt mają również wpływ pozostałe składniki receptury takie jak tłuszcze, białka, dodatki. Zatem finalny rezultat będzie różny w zależności od zastosowanej receptury i jej zbilansowania.

3. Jakie są rodzaje frezerów do lodów?

Ze względu na pozycję cylindra, frezery do lodów dzielimy na:

Frezery poziome — charakteryzują się większym stopniem napowietrzenia lodów w stosunku do frezerów pionowych oraz utrudnionym procesem dozowania dodatków do mieszanki lodowej.
Frezery pionowe — produkowane lody są bardziej aromatyczne, ich kolor jest bardziej intensywny, a struktura bardziej kremista. Dzięki możliwości wstrzymania procesu frezowania przygotowanie świeżych lodów z dodatkami jest szybkie i bardzo proste, a zastosowanie przeźroczystej pokrywy ułatwia podgląd produktu podczas zamrażania.

Oba typy frezerów mogą dodatkowo występować w wersji COMBI — tzn. w funkcji frezera i pasteryzatora w jednej wielofunkcyjnej maszynie do lodów. Zaletą takiego rozwiązania jest automatyzacja i skrócenie czasu produkcji. Wybór takiego rozwiązania pozwoli również na oszczędność zajmowanego miejsca (jedno urządzenie zamiast dwóch osobnych).

Unikalnym urządzeniem typu COMBI jest urządzenie RIBOT, który umożliwia nie tylko pasteryzację i frezowanie w jednym urządzeniu, lecz również produkcję komponentów lodowych takich jak frużeliny i pasty do lodów.

4. Jakie są korzyści z posiadania frezera do lodów?

Posiadanie frezera do lodów daje wiele korzyści, takich jak:

- Możliwość przygotowania świeżych lodów w dowolnym momencie.
- Kontrola nad składnikami, umożliwiająca tworzenie zdrowszych i bardziej naturalnych lodów.
- Możliwość eksperymentowania z różnymi smakami i dodatkami.
- Możliwość dostosowania konsystencji lodów do preferencji klientów.
- Możliwość świadczenia usług lodziarni lub oferowania lodów jako dodatek w restauracji.

5. Jak wybrać frezer do lodów?

Dokonując wyboru frezera do swojej lodziarni, warto wziąć pod uwagę poniższe cechy urządzenia:

Typ frezera — poziomy lub pionowy
Pojemność cylindra — maksymalna i minimalna ilość lodów możliwa do wyprodukowania w ciągu jednego cyklu.
Długość cyklu produkcyjnego — czas potrzebny do wyprodukowania jednego, pełnego wsadu cylindra
Wydajność frezera — maksymalna ilość lodów, które jest w stanie wyprodukować maszyna w danym okresie np. godziny.
Moc chłodnicza — im większa moc urządzenia, tym krótsza i bardziej wydajna będzie jego praca. Przy wysokiej mocy chłodniczej ramiona narzędzia skrobiącego mogą pracować z wyższą prędkością, co umożliwia produkcję lodów naturalnych o wyjątkowej kremistości.
Sterowanie pracą urządzenia:
— elektromechaniczne — przy użyciu wcześniej zaprogramowanych przycisków
— elektroniczne — praca urządzenia programowana i kontrolowana jest za pomocą wbudowanego komputera, który daje możliwość indywidualnej konfiguracji cyklu produkcyjnego.
Łatwość czyszczenia i konserwacji urządzenia — czyszczenie i demontaż części roboczych maszyny powinien być łatwy i nie wymagać użycia dodatkowych narzędzi. Urządzenie powinno składać się z minimalnej ilości części.

6. Jakie frezery do lodów oferuje TELME?

Oferujemy następujące typy frezerów/maszyn do lodów tradycyjnych:

Pionowe frezery do lodów gałkowych (naturalnych) — modele: PRATICA, ECOGEL
Poziome frezery do lodów gałkowych (naturalnych) — modele: PROFIGEL, EXTRAGEL
Pionowe frezery do lodów COMBI — modele: CREMAGEL, COMBIGEL, PASTOGEL
Poziome frezery do lodów COMBI — modele: PROFIGEL COMBI
Gastronomiczne frezery do lodów — modele: GEL, POKER, PRATICA
Maszyny do lodów z funkcją frezowania w witrynie sprzedażowej — model: GELSHOW
Frezery wielofunkcyjne — RIBOT

7. Jakich składników można używać we frezerze do lodów?

Można używać różnych składników do produkcji lodów we frezerze. Najczęściej stosowane składniki to mleko, śmietanka, cukier, jajka, aromaty, owoce, kawa, czekolada czy orzechy. Możesz eksperymentować z różnymi smakami i dodatkami, aby stworzyć swoje własne unikalne lody.

8. Jak długo trwa proces zamrażania lodów we frezerze?

Czas zamrażania lodów we frezerze zależy od rodzaju i modelu urządzenia oraz od zbilansowania składników użytych w mieszance. W większości przypadków proces zamrażania trwa od kilku do kilkunastu minut. Jednak niektóre frezery do lodów mogą wymagać dłuższego czasu, szczególnie jeśli produkują większe partie lodów.

9. Czy frezery do lodów są łatwe w obsłudze?

Tak, frezery do lodów są zazwyczaj łatwe w obsłudze. Większość frezerów jest wyposażona w intuicyjne panele sterowania, które umożliwiają wybór czasu zamrażania i regulację prędkości mieszania. Wystarczy umieścić składniki w komorze roboczej, ustawić odpowiednie parametry i rozpocząć proces zamrażania.

10. Czy frezery do lodów wymagają konserwacji?

Frezery jak każde profesjonalne urządzenie do produkcji lodów, wymagają regularnej konserwacji. Po każdym użyciu należy je dokładnie oczyścić z resztek lodów i innych składników. Frezery posiadają wymienne części, takie jak łopatki mieszające i skrobaki, które należy regularnie sprawdzać, czyścić i wymieniać.

11. Czy mogę używać frezera do lodów w celach komercyjnych?

Tak, frezery do lodów są szeroko stosowane w lodziarniach i punktach gastronomicznych do produkcji lodów w celach komercyjnych. Jednak niektóre modele frezerów są przeznaczone wyłącznie do użytku domowego, dlatego przed zakupem warto sprawdzić przeznaczenie konkretnego modelu. Firma Telme oferuje frezery do lodów tylko do profesjonalnych zastosowań.

Zapraszamy do zapoznania się z ofertą naszych frezerów do lodów tradycyjnych włoskiej firmy TELME, która od niemal 40 lat produkuje profesjonalne maszyny do lodów i urządzenia cukiernicze. Służymy fachową wiedzą na temat produkcji lodowej i cukierniczej. Wraz z urządzeniami dostarczamy technologię i wspieramy w rozwoju Państwa działalności. W przypadku zainteresowania naszymi produktami prosimy o kontakt — chętnie pomożemy w doborze optymalnego rozwiązania dla Państwa biznesu.

Zachęcamy do obejrzenia naszego filmu z targów EXPO SWEET.

Frezer do lodów Pratica
35-50/42-60/54-84